אחרי החגים
קריספי ניוקי ארצישראלי אחרי החגים התקופה הזו של החגים היא תקופה מיוחדת – זמן של מסורת, משפחה והתחלות חדשות.אבל כמו כל הישראלים, כולנו מחכים כבר לתקופת אחרי החגים, כשקצת חוזרים לשגרה וזוכרים איזה יום היום כשקמים בבוקר בלי לחשוב פעמיים. מי מכם שעוקבים ודאי שמו לב שקצת נעלמנו.זאת תקופה עמוסה מאוד עם כל החגים והחופשים.גם […]
הידיים של אמא
הידיים של אמא קוסקוס תוניסאי הסו-שף ואני המשכנו את החקר התוניסאי שלנו יחד עם הספר 'יא-אמנא'. ככל שאנחנו מעמיקי יותר בספר ככה אנחנו מרגישים יותר את הטאצ' הייחודי הזה שצריך כדי להכין את המנות במטבח המיוחד הזה. מגע מיוחד של הידיים של אמא, שרק שנים של ניסיון במטבח ואהבה רבה יכולים לספק. בידיים פתוחות הפעם […]
על הרגליים
על הרגליים כפתה – קציצות עטופות בתפוחי אדמה המחקר שלנו ממשיך עמוק יותר לתוך המטבח התוניסאי, וככל שאנחנו מעמיקים בו, אנחנו מבינים שהאופי שלו שונה מאוד משאר המטבחים.אם במטבחים אחרים אפשר לשים את האצבע על טעמים מסוימים, כאן מדובר במשהו אחר.לבשל במטבח התוניסאי זה להיות שעות על הרגליים, להעמיד סירים, להכניס לתנור ואחרי שעות של […]
המטבח של אמא
המטבח של אמא סלטת בטנז'ל מקלי – סלט חצילים מטוגנים בתחמיץ אחרי ספתח פשוט יחסית (הפריקסה של שבוע שעבר), השבוע צללנו קצת עמוק יותר למטבח התוניסאי. בחרנו להכין בנטאז' – לביבות פירה ממולאות עוף, הגרסה התוניסאית לביסטיל (למי שמכיר), אם כי אני מניח שיש שיגידו שביסטיל היא הגרסה הלא תוניסאית של בנטאז'. בנוסף, הכנו סלטת […]
שורפת הכול
שורפת הכול פריקסה – חריפות אחרת אחרי הפוגה של שבוע עקב מעבר דירה ותקופת מבחנים, או בשם אחר – החיים, חזרנו למסע הקולינרי שלנו.מסענו ממשיך את דרכו במטבח התוניסאי שככל הנראה הולכת להיות מלווה בחריפות קצת אחרת, אחת כזו שפשוט שורפת הכול.את המסע התוניסאי ילווה הספר 'יא אמנא' של שושנה כהן לברן, שבמבט ראשון נראה מעניין […]
להתראות צרפת
להתראות צרפת אקלר פטל ושוקולד לבן והנה הגיע הרגע להגיד להתראות צרפת, ולהיפרד מאחד המטבחים הקלאסיים, אם לא הקלאסי ביותר. כרגיל, זוהי לא פרידה לצמיתות, מסענו הקולינרי אוהב לעשות גיחות למטבחים שכבר ראינו. אבל הגיע הזמן להתקדם הלאה ולחקור מטבחים חדשים. צניחת האקלר כפרידה מהמטבח הצרפתי, בחרנו להכין אקלרים וטארט פלאמבה. טארט הפלמבה הוא מעין […]
שביתה איטלקית
שביתה איטלקית קנולי – לא בהכרח שווה את המאמץ הסו-שף ואני התלבטנו הרבה מה כדאי להכין השבוע.מכיוון שלמטבח הצרפתי לא מצאנו ספר בישול שילווה אותנו, קשה לנו לחקור את המטבח הזה כמו שהיינו רוצים.כאות מחאה, התחלנו שביתה איטלקית!לא, לא התחלנו להקטין ראש ולעשות את העבודה בדיוק לפי הספר, אלא פשוט עשינו קפיצה קטנה למטבח שאנחנו […]
מעלה מעלה
מעלה מעלה קרפ סוזט – מתיקות, מרירות וחמיצות מאוזנים לכדי שלמות אחרי ההפוגה של שבוע שעבר, שבה ביקרנו ביוון, אנחנו ממשיכים במסענו הצרפתי. השבוע החלטנו להעלות את הרף מעלה מעלה, ולקחת על עצמנו את אחד האתגרים הגדולים שיש למטבח הצרפתי להציע – הסופלה. ורגע לפני שאנחנו ממצים את כל המנות החלביות הקלאסיות מהמטבח הצרפתי, ועוברים […]
יאסו
יאסו טירופיתה – מאפה פילו יווני במילוי גבינות רגע לפני שהתחלנו בתיעוד המסע הקולינרי שלנו, הסו-שף ואני היינו בתקופה היוונית שלנו.בשבוע שעבר, היה לי אירוע בעבודה בסגנון יווני שהזכיר לי כמה נהנינו מהטעמים המרעננים של המטבח היווני.סופלאקי טובים, דגים עם מטבל תירס, וגירוס עם צזיקי (על בסיס מיונז, אבל נאמן למקור) עם ניחוח יווני נהדר, […]
מחוזות צרפת
מחוזות צרפת ניוקי פריזאי בניחוח כמהין מסענו ממשיך בחקירת מחוזות צרפת השונים, והשבוע החלטנו להמשיך ולבחון מתכונים קלאסיים שלכל אחד זיקה למחוז אחר.בחרנו להכין ניוקי פריזאי, שהוא בו זמנית מאוד דומה לניקוי האיטלקי אבל גם מאוד שונה; טארט טאטן, קלאסיקה צרפתית מוכרת; וסלמון אפוי עם כמויות של חרדל דיז'ון, שנתן ניחוח נעים בכל הבית. עננים […]